Ondernemers
Roï Eyny (chef)
Koken maakt al sinds mijn jeugd deel uit van mijn leven. Ik groeide op in de keuken met mijn broer, die ook chef is. Wat thuis begon, leidde tot mijn eerste baan in een restaurant als afwasser. Daar leerde ik het ritme, de druk en de intensiteit van een service kennen. Rond mijn zeventiende werkte ik mee in de keuken en begon ik aan de opleiding Zelfstandig Werkend Kok bij De Rooi Pannen in Eindhoven.
Tijdens mijn opleiding deed ik ervaring op in de topgastronomie bij Boreas (**), Tribeca (**), De Karpendonkse Hoeve (*) en Zarzo (*). In deze keukens leerde ik nauwkeurig, gedisciplineerd en met volledige focus te werken.
Na deze vormende jaren koos ik bewust voor kleinere restaurants, waar ik mij breder kon ontwikkelen en meer verantwoordelijkheid kon nemen. Uiteindelijk kwam ik in Maastricht terecht bij restaurant Safar. Daar ontwikkelde ik mij verder als chef en verfijnde ik mijn eigen stijl.
In het eerste jaar bij Safar ontmoette ik Ludo. We merkten snel dat we goed konden samenwerken en dezelfde interesses deelden. We bespraken regelmatig hoe het restaurant beter kon functioneren en bezochten andere restaurants om te leren van hun product, service en organisatie. In de jaren daarna leerden we elkaars sterke en zwakke punten kennen en droegen we samen verantwoordelijkheid voor de dagelijkse operatie. Op basis van deze ervaring zijn we klaar voor een volgende stap als ondernemers.
Roï‘s opleiding en certificaten
- Zelfstandig Werkend Kok, niveau 3 De Rooi Pannen, Eindhoven
- SVH Sociale Hygiëne
- HACCP kennis en uitvoering
- BHV-certificaat
Roï’s vaardigheden
- Koken en receptontwikkeling met behoud van een eigen signatuur
- Menu-engineering: foodcost, marge en aansluiting op de doelgroep
- Organisatie en planning van concept tot uitvoering
- Aansturen en begeleiden van een keukenteam
- Financieel inzicht in inkoop, kostprijzen en marges
- Zelfreflectie en persoonlijke ontwikkeling
Gegevens:
Adres:Professor Thomassenstraat 3
6224 CA Maastricht
Geboortedatum: 7 juni 1998
Nationaliteit: Nederlands
Talen: Nederlands en Engels
Ludwig Zeiml (bediening)
Mijn loopbaan in de horeca begon onverwacht. Mijn professionele achtergrond ligt in de retail, waar ik bijna tien jaar in een leidinggevende functie werkte. In september 2022 verhuisde ik naar Maastricht. Om nieuwe mensen te leren kennen en mijn Nederlands te verbeteren, zocht ik werk in een restaurant. Zo kwam ik terecht bij Safar, een Midden Oosters restaurant in Maastricht, waar ik Roï ontmoette.
Wat begon als een baan, groeide snel uit tot een passie en een manier van leven. Ik kreeg steeds meer leidinggevende verantwoordelijkheden en combineerde de dagelijkse aansturing met actief meewerken in de bediening. Juist de combinatie van organiseren en persoonlijk contact met gasten past bij mij.
Gastvrijheid is voor mij meer dan een aangeleerde handeling. Het gaat om oprechte aandacht en het vermogen om gasten welkom en herinnerd te laten voelen. Mijn kracht ligt in het creëren van een sfeer waarin iedere gast zich gewaardeerd voelt en met een goede herinnering vertrekt.
Bij Safar ontdekte ik hoe goed Roï en ik elkaar professioneel aanvullen. Zijn creativiteit en vakmanschap in de keuken sluiten aan op mijn focus op service en gastbeleving. Vanuit die combinatie willen wij samen een restaurant bouwen waarin puur eten, eerlijke communicatie en oprechte gastvrijheid centraal staan.
Gegevens:
Adres: Maagdendries 67 C03
6211RW
Geboortedatum: 1 mei 1993
Nationaliteit: Duits
Talen: Duits, Engels en Nederlands
Ludo’s opleiding en certificaten
- Administratieve en backofficekennis
- Ervaring met leidinggeven en personeelsmanagement
- Certificaat Sociale Hygiëne
- BHV-certificaat
Ludo’s vaardigheden
- Bijna tien jaar leidinggevende ervaring in retail
- Operationele aansturing van de bediening
- Persoonlijke en oprechte gastvrijheid
- Gastbeleving, klachtenafhandeling en relatieopbouw
- Commerciële vaardigheden en actief adviseren van gasten
- Teamcoördinatie, planning en communicatie
Team
Ludo is verantwoordelijk voor de bediening en Roï voor de keuken. Beiden werken dagelijks operationeel mee in de zaak en vormen samen de vaste basis van het team. Afhankelijk van de drukte, reserveringen en verwachte omzet wordt het team aangevuld met parttime medewerkers in de keuken en bediening en met een afwasser.
Door te werken met duidelijke recepturen, vaste werkafspraken, praktische instructies en goed ingerichte looproutes kunnen medewerkers efficiënt en veilig werken. Nieuwe medewerkers kunnen hierdoor snel worden ingewerkt en de samenwerking tussen keuken en bediening verloopt soepeler. Bij ziekte, vakantie of onverwachte drukte kunnen wij daarnaast terugvallen op ervaren horecakrachten uit ons netwerk.